Il a la consistance des pommes de terre et le goût des navets et des choux, il peut être consommé cuit, en purée de pommes de terre, bouilli ou cuit au four et assaisonné d'huile d'olive extra vierge, mélangé à d'autres légumes, aigre-doux, frits en frites, ou même crus en salade. Le chou suédois est cultivé partout dans le monde dans les régions tempérées. en Europe centrale, le rutabaga a injustement acquis la réputation d'un légume de mauvaise qualité, puisqu'en période de famine il a souvent représenté la dernière ressource alimentaire pour une grande partie de la population. depuis peu le navet connaît une renaissance : de nombreux gourmets, en effet, ont redécouvert ses excellentes qualités organoleptiques.

Le navet et le rutabaga ne sont pas la même chose

le rutabaga est une plante bisannuelle. la première année, le navet se forme, tandis que la fleur apparaît à peine la deuxième année. le navet diffère du vrai navet par ses feuilles vert bleuté. la plupart des espèces de rutabaga poussent au niveau du sol. les différentes variétés se distinguent par la forme (ronde ou ovale) et par la couleur de la pulpe (blanche ou jaune). la couleur jaune provient de la forte teneur en provitamine A, qui donne au rutabaga la saveur caractéristique qui le rend intéressant en cuisine. les variétés à chair blanche sont principalement utilisées comme fourrage. attention toutefois à ne pas confondre le rutabaga avec la betterave fourragère ou la betterave sucrière. malgré la similitude et l'utilisation similaire, ces légumes appartiennent, en fait, à deux familles différentes. Le chou rutabaga est un légume particulièrement adapté pour l'hiver grâce à sa longue durée de conservation (jusqu'à 6 mois). Il peut être consommé cru, mais il est généralement cuit. étant composé à 84% d'eau, le rutabaga est l'un des légumes les moins caloriques - idéal pour les amateurs de régime - et revêt une grande importance sur le plan alimentaire également pour sa teneur élevée en glucose, sels minéraux et vitamines.